Kombucha Bellini
Kombucha on jo fermentoitu — kun se kohtaa valmiiksi hapotetun kuohuviinin, hiilihapotukset törmäävät ja juoma tekee liikaa vaahtoamista. Lopputulos on litteä ja hapan.
- 6 clCodorníu Zero (alkoholiton kuohuviini)
- 2 clpersikkapyree tai persikkamehu
- 6 clinkivääri-kombucha
Ajatus kuulosti hyvältä: inkivääri-kombucha + alkoholiton persikka-bellini. Molemmat kuohuvat, molemmat hedelmäisiä, kombucha tuo syvyyttä persikalle.
Se ei toiminut.
Mitä tapahtui
Kaadoimme ensin Codorníu Zerosta ja persikkapyreestä rakennetun peach bellinin coupen, ja lisäsimme päälle Karma Kombucha Inkivääri-Sitruuna -kombuchaa. Juoma reagoi välittömästi: vaahtoaminen ylitti lasin reunan ennen kuin sekoitus oli valmis. Kun vaahto laskeutui — noin 40 sekunnin kuluttua — lasissa oli noin puolet suunnitellusta tilavuudesta ja nesteen väri oli samea.
Maku: hapan, litteä, inkivääri dominoi epätasapainoisesti. Persikka katosi täysin.
Miksi se ei toimi
Kombucha sisältää elävää hapatuskulttuuria joka jatkaa hiilidioksidin tuotantoa. Kun fermentoitu juoma kohtaa valmiiksi hiilihapotettua kuohuviiniä, kahden eri hiilihapotusprosessin hiilidioksidi vapautuu samanaikaisesti. Tulos on ylivaahtoa ja litteä lopputulos kun kaikki hiilihapotus on karannut.
Lisäksi kombuchan happamuus (pH noin 2,5–3,5) on huomattavasti kuohuviiniä korkeampi — yhdistelmä ei tasapainotu vaan kumpi vahvempi vie.
Mitä sen sijaan
Jos haluat kombucha-pohjaisen bellini-tyyppisen juoman: käytä kombuchaa sellaisenaan persikkamehun kanssa — noin 15 cl kombuchaa ja 5 cl mehua — ja jätä kuohuviini pois. Jos haluat alkoholittoman persikka-bellinin: Codorníu Zero
- 2 cl persikkapyreetä coupe-lasiin toimii klassisesti.
